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DSC在食品加工領(lǐng)域的發(fā)展簡(jiǎn)析

更新時(shí)間:2021-11-22點(diǎn)擊次數(shù):2346
   DSC是在程序控制溫度下,測(cè)量輸給物質(zhì)和參比物的功率差與溫度關(guān)系的一種技術(shù)。DSC和DTA儀器不同的是在試樣和參比物容器下裝有兩組補(bǔ)償加熱絲,當(dāng)試樣在加熱過(guò)程中由于熱效應(yīng)與參比物之間出現(xiàn)溫差ΔT時(shí),通過(guò)差熱放大電路和差動(dòng)熱量補(bǔ)償放大器,使流入補(bǔ)償電熱絲的電流發(fā)生變化,當(dāng)試樣吸熱時(shí),補(bǔ)償放大器使試樣一邊的電流立即增大;反之,當(dāng)試樣放熱時(shí)則使參比物一邊的電流增大,直到兩邊熱量平衡,溫差ΔT消失為止。
  加熱是食品生產(chǎn)中最普通的工藝之一,熱處理工藝主要包括:殺菌或消毒;蒸煮;干燥;冷凍即散熱的過(guò)程。
  在加上加熱過(guò)程中,所有的成分都在發(fā)生變化,包括相變化(如冰/水),構(gòu)象變化(如有序/無(wú)序,變性)、質(zhì)量或成分變化(如氧化、分解)。此外,加熱還能引起食品流變學(xué)性質(zhì)的變化,淀粉的糊化和蛋白質(zhì)的凝聚就是兩個(gè)典型的例子。大多數(shù)物質(zhì)隨著溫度的變化,熱容、結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化,同時(shí)將會(huì)伴隨有能量的變化。為測(cè)定和研究這些不同的熱作用,用熱分析技術(shù)對(duì)其進(jìn)行研究。
  DSC有兩套獨(dú)立的加熱裝置,在相同的溫度條件下采用電補(bǔ)償,并測(cè)量樣品對(duì)熱量的吸收,兩個(gè)加熱器在整個(gè)過(guò)程中保持在一定溫度范圍之內(nèi),可以準(zhǔn)確、快速地控制溫度并進(jìn)行熱容、熱焓的測(cè)量。DSC分功率補(bǔ)償型、熱通量DSC和熱流型三種,具有易定量分析、分辨率高、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn),能定量測(cè)定多種熱力學(xué)動(dòng)力參數(shù),且可進(jìn)行晶體微細(xì)結(jié)構(gòu)分析等工作,如樣品的焓變,比熱容等的測(cè)定。
  樣品與參照物的溫度ΔT反映出熱效應(yīng)的大小。DSC在操作時(shí),其樣品量非常少,通常固體樣品在10­-20uL范圍內(nèi)。樣品的制備與進(jìn)樣對(duì)測(cè)定結(jié)果均有很大的影響。

TEL:010-69076357

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